櫻桃屬于一種季節性水果，保鮮期較短，以往由于采摘后保鮮方式方法不到位，運輸不及時(shí)造成了很大的浪費，及其品質(zhì)的下降，針對此種情況我司專(zhuān)業(yè)研發(fā)出針對櫻桃保鮮的預冷設備，從而使櫻桃的保鮮技術(shù)取得了非常好的效果，極大提高了櫻桃的品質(zhì)。

 預冷方式有低溫預冷和水冷。因為櫻桃果實(shí)小，當低溫預冷的溫度為3～5℃時(shí)，2～3h即可使果溫與庫溫平衡，然后即可將溫度調至正常保鮮狀態(tài)，對成熟的果實(shí)也可直接進(jìn)入保鮮溫度下保鮮，而無(wú)冷害產(chǎn)生。水冷是將甜櫻桃果實(shí)放入冷卻水中來(lái)降低果溫，如果有條件可以在流動(dòng)水中進(jìn)行，效果更好。水冷時(shí)還可以將果面除污和防腐同時(shí)進(jìn)行。

鈣處理果實(shí)中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結構與功能，調節果實(shí)的呼吸代謝和乙烯的生成，減少水分散失，提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃，結果發(fā)現Ca2+能抑制果實(shí)中POD和PPO活性，且隨濃度增加抑制作用增強，Ca2+含量與PPO活性呈顯著(zhù)負相關(guān)，使腐爛率降低3818%～100%，褐變率降低13138%～45123%。